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美食煮意
香煎蟹餅配檸檬香蔥蛋黃醬 (份量4件)
材料：
蟹餅
- 蟹肉 .......................................... 300克
- 蛋白 .......................................... 1隻
- 淡忌廉 ..................................... 20毫升
- Dijon芥末醬 .............................. 1茶匙
- 青蔥頭（切碎） ......................... 1個
- 蒔蘿（切碎） .............................. 少許
- 鹽 .............................................. 適量
- 黑椒粉 ..................................... 適量
- 麵包糠 ..................................... 100克
- 牛油（煎用） ............................. 適量
檸檬香蔥蛋黃醬
- 蛋黃醬 ..................................... ½杯
- 檸檬汁 ..................................... 1湯匙
- 檸檬皮屑 ................................. 少許
- 法蔥（切碎） ............................. 1湯匙
- 鹽、黑椒粉 ............................... 少許
做法：
1️ 製作蟹餅混合物
先將蟹肉、蛋白、淡忌廉、第戎芥末醬、青蔥頭、蒔蘿、鹽及黑椒放入大碗中，
用匙羹輕輕拌勻，保持蟹肉鬆散口感。
2️ 成型
加入一半麵包糠攪勻至能成團。
分成四份，用手壓成圓形或略扁的小餅狀。
外層再輕輕沾上麵包糠，令煎出嚟更香脆。
3️ 煎香蟹餅
中火燒熱平底鑊，落少許牛油。
將蟹餅兩面各煎約3分鐘，
直至外層金黃香脆、內裡仍保持嫩滑。
4️ 調製檸檬香蔥蛋黃醬
細碗中混合蛋黃醬、檸檬汁、檸檬皮屑及香蔥粒，
加少許鹽和黑椒調味，攪拌均勻。
5️上碟
將蟹餅排好，上面可灑少許香蔥粒作裝飾，
旁邊配上檸檬香蔥蛋黃醬蘸食，即成。
小貼士：
- 想味道更清新，可在蟹餅混合物中加入少許檸檬皮屑。
- 想口感更脆，可用氣炸鍋180°C氣炸6至8分鐘，效果一樣出色。
- 配沙律菜或焗薯仔一齊食，更有層次感。
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