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美食煮意
薑蔥炒蟹糯米飯
材料（4人份）
- 澳洲泥蟹 / 花蟹 1隻（約800g–1kg）
- 糯米 3杯（浸水4小時以上）
- 薑 6片
- 京蔥 2條（切段，分白綠）
- 蒜頭 3粒（切片）
- 蝦米 2湯匙（浸軟）
- 臘腸 1條（切粒，可選）
- 乾冬菇 6隻（浸軟切絲）
- 雞湯 約1杯（分次用）
- 生抽 1.5湯匙
- 老抽 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 生粉 2湯匙（拍蟹用）
- 花生油 適量
做法
- 蒸糯米
- 糯米浸好瀝乾，放蒸籠大火蒸15分鐘，蒸到「半熟」，備用。
- 處理蟹
- 蟹洗淨斬件，略拍蟹鉗，抹乾水份。
- 均勻拍上少許生粉。
- 熱鑊落油（約半深炸），將蟹件「走油」至轉色，撈起瀝油備用。
- 炒料頭同糯米
- 爆香薑片、蒜片、蝦米、臘腸粒，加入冬菇絲一齊炒香。
- 倒入半熟糯米，一邊兜一邊慢慢加雞湯（少量多次），同時加生抽、老抽、白胡椒。炒到飯粒吸晒湯汁、乾身油亮。
- 炒蟹
- 另起鑊，下少許油，爆香薑片、蔥白，放入走油後嘅蟹件，加蠔油、生抽同少少雞湯，快炒收汁。
- 合體
- 將炒好嘅蟹件同薑蔥撈返入糯米飯，再兜勻，等蟹汁同菇香滲入飯粒。
- 完成
- 撒上蔥綠，即刻上枱！
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