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美食煮意
法式洋蔥湯芝士通粉 French Onion Soup Mac & Cheese
洋蔥部分：
- 洋蔥 3個（切絲）
- 無鹽牛油 65克
- 少許鹽
- 百里香葉（切碎）1湯匙
- 牛肉湯 300毫升
麵包碎：
- 細法包 1條
- 百里香（切碎）1湯匙
- 橄欖油 3湯匙
- 少許鹽
通粉芝士底：
- 無鹽牛油 110克
- 中筋麵粉 110克
- 全脂鮮奶 1.1公升
- Gruyère 芝士 100克
- Mozzarella 芝士（刨絲）100克
- Dijon 芥末醬 1茶匙
- 肉豆蔻（刨碎）少許（約5下）
- 鹽、黑椒 適量
- 螺旋形通粉500克
做法：
- 炒洋蔥：落牛油同少許鹽，用中火慢炒洋蔥 20–30 分鐘，炒到深金黃色、香甜焦糖化。
- 加湯調味：加入牛肉湯同百里香，轉中大火煮約 10 分鐘，直到湯汁大部分收乾。盛起備用。
- 做麵包碎：法包切片放入大碗，加入橄欖油、百里香同鹽拌勻。放入焗爐焗 5–10 分鐘，直到金黃酥脆。取出放入攪拌機打成粗麵包碎。
- 煮芝士醬：中火溶牛油，加入麵粉炒勻，煮幾分鐘。慢慢分次加入鮮奶，用打蛋器攪至順滑冇粒。醬開始滾時，繼續攪幾分鐘以防黐底。
- 調味入味：熄火，加入 2/3 的焦糖洋蔥、兩款芝士、芥末醬、肉豆蔻、鹽同黑椒。攪勻備用。
- 煮通粉：大煲滾水加鹽，放入通粉煮 8–10 分鐘至剛熟（al dente）。留少少通粉水，瀝乾備用。
- 混合焗面：將通粉拌入芝士醬，如太濃稠可加少許通粉水調開。舖平在焗盤上，面層放上麵包碎同剩餘洋蔥。放入焗爐上火烤 5 分鐘，直到麵包碎再脆少少、表面微焦即成。
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