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美食煮意
南蠻炸雞漢堡（2 個份量）
材料
雞肉部分
- 去骨雞腿肉 2 塊（約 300g）
- 鹽、黑胡椒 少許
- 麵粉 適量
- 雞蛋 1 顆（打散）
- 粟粉 適量
- 油（炸用）
南蠻醬汁
- 醬油 2 湯匙
- 米醋 2 湯匙
- 糖 2 湯匙
- 味醂 1 湯匙
- 清水 1 湯匙
他他醬（Tartar sauce）
- 蛋黃醬 3 湯匙
- 水煮蛋 1 顆（壓碎）
- 洋蔥碎 2 湯匙（可先泡冷水去辛辣味）
- 青瓜碎 1 湯匙
- 酸黃瓜碎 1 湯匙
- 鹽、黑胡椒 少許
漢堡配料
- 漢堡包 2 個
- 生菜 適量
- 番茄片 2 片
做法
- 準備雞肉：雞腿肉洗淨後擦乾，輕拍一下讓厚度均勻，撒鹽和黑胡椒醃 10 分鐘。
- 裹粉油炸：先沾麵粉 → 蛋液 → 粟粉，讓表面包裹均勻。熱油至約 170°C，把雞腿肉炸至金黃色熟透，撈起瀝油。
- 調南蠻醬汁：醬油、米醋、糖、味醂和水放小鍋，加熱至糖溶化即可關火。把炸好的雞肉放進去稍微裹一圈，讓雞肉吸附酸甜味。
- 做他他醬：蛋黃醬 + 水煮蛋碎 + 洋蔥碎 + 小黃瓜碎混合，調味後放冰箱備用。
- 組裝漢堡：漢堡包切開稍微烤香，放上生菜、番茄片、南蠻炸雞，再舀一大勺他他醬。蓋上麵包頂蓋即可。
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