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美食煮意
泰式打拋飯
材料（2人份）
- 豬絞肉 300g（可改雞肉或牛肉）
- 豆角 100g （切粒）
- 蒜頭 4瓣（切碎）
- 乾，新鮮紅辣椒 2–3根（切碎，依個人口味調整辣度）
- 洋蔥 半顆（切絲，可選）
- 魚露 1.5大匙
- 生抽（淡醬油） 1大匙
- 蠔油 1大匙
- 糖 1小匙（平衡味道）
- 水或高湯 2大匙
- 泰國打拋葉/九層塔 1大把
- 白飯 2碗
- 雞蛋 2顆（煎成太陽蛋）
做法
- 爆香鍋中加少許油，中火把蒜末和辣椒炒香。
- 炒肉放入豬絞肉翻炒，打散至變色。
- 調味加入魚露、生抽、蠔油、糖，拌炒均勻。可依口味加少許水或高湯避免太乾。
- 收汁轉大火快速翻炒，讓醬汁均勻裹住肉末。
- 加打拋葉起鍋前放入打拋葉，快速翻拌至葉子稍微軟化即可熄火。
- 裝盤盛上白飯，把炒好的打拋肉鋪在飯上，搭配煎好的太陽蛋。
小貼士
- 打拋葉：一定要用泰式打拋（Holy Basil），風味才正宗。如果買不到，可以暫時用九層塔代替，但風味會稍不同。
- 辣度：可混合使用指天椒（朝天椒）和紅辣椒，既辣又有香氣。
- 醬汁比例：魚露是靈魂，請不要省略，否則味道會少一半。
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