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美食煮意
白蘭地忌廉焗雞肝醬配甜酒啫喱
雞肝醬部分：
· 放養雞肝……500克
· 鮮忌廉……½杯
· 干邑白蘭地……4湯匙
· 蒜頭……1瓣，壓碎
· 肉豆蔻……少許（磨碎）
· 雞蛋……2隻（打散）
· 鹽……適量
· 白胡椒粉……適量
· 百里香……數枝
· 月桂葉……1–2片
· 法包……配食
· 酸瓜（小甜酸青瓜）……配食
甜酒啫喱（可省略）：
· 魚膠片……3片
· 甜酒……¾–1杯（加熱至溫熱）
做法
預備
1. 焗爐預熱至 160°C。
2. 雞肝修剪乾淨，去筋膜，沖洗後用廚房紙印乾水分。
3. 將雞肝切小件備用。
炒香洋蔥與調味
1. 平底鍋中溶化牛油，放入切碎的洋蔥與蒜蓉，中火炒至洋蔥變軟透明。
2. 加入百里香葉及月桂葉，稍微翻炒，再倒入白蘭地，煮至酒香散出、略成汁液。
加入雞肝
1. 將雞肝放入鍋中，快速翻炒至表面略熟，約2–3分鐘。
2. 移除百里香葉及月桂葉，放涼備用。
打醬
1. 將炒好的雞肝連汁、鮮忌廉、干邑白蘭地、蒜蓉、肉豆蔻、雞蛋、鹽及白胡椒放入攪拌機。
2. 攪打至完全幼滑。
3. 用細篩過濾一次，使質地更細緻。
焗熟
1. 將過篩後的雞肝醬倒入焗盤或陶瓷模具中。
2. 將焗盤置於深焗盤內，注入熱水至模具高度一半（水浴法）。
3. 放入焗爐焗約 1小時，直至表面稍鼓起並凝固。
冷卻與封面
1. 焗好後取出，放涼至室溫，再放入雪櫃冷藏。
2. 封面可選：
(a) 淋上溶化牛油並放上月桂葉裝飾
(b) 淋上甜酒啫喱
3. 冷藏最少3小時或隔夜，使味道更融合。
甜酒啫喱（可選）
1. 魚膠片放入凍水中浸軟。
2. 加熱約¼杯甜酒至溫熱，擰乾魚膠片水分後加入，攪拌至完全溶化。
3. 熄火後加入餘下的甜酒，攪勻。
4. 待稍涼後，淋在已冷卻的雞肝醬表面，冷藏至凝固。
上碟
食用前取出雞肝醬，配以烘脆法包及酸瓜。
用匙羹舀出雞肝醬塗在麵包上，即可享用，口感順滑且帶酒香。
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