今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「簡易焗魚批」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
簡易焗魚批
4–6人份
材料
魚餡
- 白身魚柳 500克（切件）
- 洋蔥 1個（切粒）
- 韭蔥 1條（切段）
- 蒜頭 3瓣（切碎）
- 牛油 30克
- 麵粉 2湯匙
- 白酒 1/2杯（可省略）
- 牛奶 1½杯
- 淡忌廉 1杯
- 刁草或巴西里 少許
- 鹽、黑胡椒 適量
薯蓉
- 薯仔 1公斤
- 牛油 30克
- 牛奶 1/3杯
- 鹽、胡椒 少許
做法
1. 煮薯蓉
薯仔去皮切件，煮約25分鐘至軟。
壓蓉後加入牛油、牛奶、鹽、胡椒拌勻。
2. 煮魚餡
鍋中加入牛油。
炒香洋蔥、韭蔥、蒜蓉。
加入麵粉炒勻。
慢慢加入白酒、牛奶、淡忌廉。
煮至醬汁變濃。
加入鹽、黑胡椒、香草調味。
放入魚件拌勻。
3. 焗
將魚餡倒入焗盤。
上面鋪滿薯蓉。
放入 200°C 焗爐焗 30–35分鐘。
焗至表面金黃色即可。
小貼士
- 想方便可以不落白酒
- 想更香可以焗前表面掃少少牛油
- 配青豆或者沙律很夾
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