今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「港式炸醬麵」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
港式炸醬麵 （約3人份）
材料
- 梅頭肉（Pork Scotch Fillet）150克
- 蒜頭（拍扁）2粒
- 全蛋麵餅 3個
- 麻油（拌麵用，可省略）少許
- 蔥粒（裝飾用）適量
醃料
- 紹酒 ¾茶匙
- 糖 ⅜茶匙
- 生抽（醬油）¾茶匙
- 胡椒粉 少許
- 粟粉（玉米粉）¾茶匙
汁料
- 豆瓣醬 3湯匙
- 水 150毫升
- 糖 1½湯匙
- 茄汁（Ketchup）3湯匙
- 白醋 ¾湯匙
- 番茄醬（Tomato Paste）¾湯匙
- 辣椒油 ¾茶匙
- 鹽 少許
埋芡
- 水 3湯匙
- 粟粉（玉米粉）1½茶匙
做法
- 梅頭肉切成幼絲，加入所有醃料拌勻，醃約15分鐘備用。
- 燒熱炒鑊，下少許油，放入拍扁的蒜頭爆香，再加入豬肉絲，以中大火快速炒至剛剛轉色，取出蒜頭，將豬肉盛起備用。
- 原鑊加入所有汁料，拌勻後以中火煮至滾起，再續煮約5分鐘，讓醬汁更濃郁入味。
- 同時將全蛋麵放入滾水中，用筷子輕輕撥散麵條，按包裝指示煮約2至3分鐘。
- 麵條煮好後立即撈起，放入冷水中降溫，再瀝乾水分，按個人口味加入少許麻油拌勻，平均放入3個碗中。
- 將炒好的豬肉回鍋加入醬汁，再次煮滾，慢慢加入粟粉水，一邊攪拌至醬汁達到理想濃稠度。
- 將炸醬平均淋在麵條上，最後灑上蔥粒，即可趁熱享用。
小貼士
- 麵條不宜煮得過久，以保持爽口彈牙的口感。
- 麵條煮熟後立即過冷水，可減少黏連，口感更佳。
- 炸醬是這道菜的靈魂，建議保留充足醬汁，拌麵時每條麵都能均勻沾上醬汁，風味更濃郁。
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