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美食煮意
簡易炸芋蝦
材料
- 芋頭：1 顆長形
- 蝦米/蝦皮粉：少許（增加風味，可省略）
- 糯米粉：15 g
- 粘米粉：15 g
- 調味料：鹽、糖、五香粉、白胡椒粉
- 白芝麻：少許（可選）
- 食用油：適量
步驟
- 處理芋頭
- 芋頭去皮，刨成細長絲。
- 調味
- 將芋頭絲放入大碗，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉和白芝麻。
- 拌勻後醃 15 分鐘，讓芋頭稍微變軟。
- 拌粉
- 依序加入糯米粉和粘米粉，輕輕拌勻。
- 讓每根芋頭絲都薄薄裹上一層粉，剛好覆蓋即可。
- 塑形與油炸
- 用小圓形漏勺沾少許油，取適量芋頭絲放入漏勺。
- 油鍋加熱至約 160°C（中小火），將漏勺放入油鍋，炸至表面凝固定型。
- 將芋頭絲倒出漏勺，繼續炸至兩面金黃酥脆。
- 瀝油
- 炸好的芋蝦撈起，放在吸油紙上瀝油。
- 完成
- 上桌即可享用。
小秘訣
- 油溫很重要，太高會焦、太低會油膩。
- 炸的時候不要一次放太多，以免油溫下降。
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