今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「韓式牛肋條大醬湯」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
韓式牛肋條大醬湯
材料：
- 昆布魚乾湯…………………1.2L
- 牛肋條（切小件）…………400g
- 金菇／金針菇………………2束
- 洋蔥（切塊）………………1個
- 豆腐（切件）………………1磚
- 普通櫛瓜（切半月片）……1條
- 薯仔（去皮切件）…………1個
- 韓國大醬……………………6湯匙
- 韓國辣椒醬…………………3湯匙
- 燒酒／米酒……………4湯匙
- 蒜蓉…………………………6–8瓣
- 青陽辣椒／指天椒…………2隻 (可按口味增減)
- 蔥花…………………………2棵
- 麻油…………………………1湯匙
昆布魚乾湯
材料：
- 水…………1.4L
- 昆布…………………………4片
- 鯷魚乾……40 條
做法：
- 將洗米水／淘米水倒入鍋中煮滾。
- 加入鯷魚乾及昆布，大火煮約 8 分鐘。
- 熄火後隔走昆布及鯷魚乾，留湯備用。
做法：
- 牛肋條切小件，燒熱鍋後下麻油，放入牛肋條炒香至表面微微上色。
- 加入韓國大醬炒勻，炒至香氣出來後，加入韓國燒酒／米酒煮開。
- 倒入昆布魚乾湯，加入薯仔、蒜蓉、洋蔥及韓國辣椒醬，大火煮滾後轉中火煮約 15–20 分鐘，至牛肋條及薯仔開始變腍。
- 加入豆腐及櫛瓜，再煮約 5–8 分鐘。
- 最後放入金菇、辣椒及蔥花，再煮 1–2 分鐘即可享用。
小貼士：
- 韓國大醬與韓國辣椒醬比例約 2：1，味道最平衡。
- 牛肋條切小件後先炒香，湯底會更濃更香。
- 如果時間充裕，可先將牛肋條汆水後煮 30–40 分鐘，再煮大醬湯，口感會更軟腍。
- 薯仔煮到微微鬆化，湯會自然變得更濃稠好味。
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