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美食煮意
新加坡辣椒炒蟹（1隻螃蟹份量）
可配：氣炸饅頭
材料
- 泥蟹 1隻（約600–800克，處理乾淨）
香料泥
- 辣椒乾……適量（去籽，用熱水泡軟約2分鐘）
- 紅辣椒……3條（去籽切片）
- 指天椒……3條
- 蒜頭……3瓣（切粒）
- 大紅葱……1粒（切片）
- 薑……1小塊（切片）
- 藍薑（南薑）……1小塊（切片）
- 香茅……1支（切片）
- 蝦米……10克（洗淨，泡軟備用）
調味醬料（混合備用）
- 茄汁……2湯匙
- 辣椒醬……2湯匙
- 蠔油……1茶匙
- 黃豆瓣醬……1½ 茶匙
- 糖……4茶匙
- 鹽……½ 茶匙
其他
- 生粉……適量（炸螃蟹前用於沾粉）
- 高湯或清水……適量
- 青檸檬汁……2粒（榨汁）
- 雞蛋……1隻（打散）
- 青葱花……少許（灑面）
配料：氣炸饅頭
- 小饅頭……6至8個（可買現成迷你奶黃/白饅頭）
- 油（選擇性噴上）……少許
做法：
將饅頭切半或原個，放入氣炸鍋，180°C 氣炸5–8分鐘至表面微脆金黃。可噴少少油增加香口度。
1 處理螃蟹
螃蟹洗淨切件，切口位沾上生粉備用。
2 炸螃蟹
油熱至約六成，將螃蟹炸至半熟，撈起瀝油。
3 炒香料泥
鑊中留少許油，炒香香料泥至出味濃稠，如太乾可加油。
4 加醬炒香
加入調好醬料炒勻，炒至出紅油。
5 煮螃蟹入味
加高湯或清水煮滾，放入螃蟹，蓋蓋中火焗煮2分鐘收汁。
6 最後調味
淋入青檸汁，再加入蛋液翻炒至蛋熟。
7 上碟 + 擺盤
炒蟹上碟，灑青葱花，再擺上熱辣辣氣炸饅頭，一齊撈汁食！
小貼士
- 饅頭可以預先整好，炒蟹完成後即刻配熱食最香。
- 蟹汁拌饅頭或撈麵都非常惹味。
- 鍾意重口味可加豆瓣醬比例，或額外加少許魚露調香。
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