收聽完整播客系列
美食煮意
蒜香黑醋骨（4人份）
材料
- 豬肋骨：約400克（約10件）
- 薑：30克，切片
- 蔥：30克，切段
- 蒜：30克，切片
- 豉油：3湯匙
- 鹽：約5克
- 雞蛋：1隻
- 粟粉：2大匙
- 意大利黑醋：約1/4瓶（500毫升瓶計算）
- 紅糖塊（中國紅糖）：適量
- 油：適量，用於煎炸
- 烤香芝麻：適量，用於點綴
- 炸蒜粒：適量，用於點綴
做法與原理
浸泡排骨（約1小時）
- 將肋骨放入清水中浸泡約一個半小時。
- 原理：改善色澤，去除血水及雜質。
- 注意：浸泡時不加入小蘇打或嫩肉粉，以保持肉質原味。
拍乾排骨
- 將浸泡後的排骨徹底拍乾。
- 原理：去除表面水分，讓醃料能充分吸收。
基本調味醃製（約1小時）
- 用薑片、蔥段、蒜片、豉油和鹽輕輕醃製排骨約1小時。
- 原理：讓肉質每一口都入味，而不只是停留在表層。
- 醃製後將排骨取出，薑、蔥、蒜留待製作醬料使用。
粉漿塗層醃製（約2小時）
- 打散雞蛋，加入2大匙粟粉，再加入少量豉油（約2–3克）及少許水，攪拌均勻。
- 將混合液逐漸拌勻於排骨，使排骨完全吸收醃料。
- 放入雪櫃醃約2小時。
原理：蛋漿與粟粉可保護肉質，鎖住水分，使排骨煎炸後表皮脆但內裡嫩滑。
半煎半炸排骨（約3分鐘）
- 用中火將排骨煎炸，煮至熟透。
- 判斷熟度：流出汁液清澈，肉質內部呈白色。
- 小技巧：油量適中，避免油花過大。
- 處理多餘油份：用廚房紙吸走多餘油份，使成品不油膩。
醬料製作
- 鑊中加少許油，爆香之前留起的薑片、蔥段和蒜片。
- 倒入約四分之一瓶黑醋，加入紅糖塊，用慢火燉煮至糖完全溶化，醬汁稍濃。
- 過濾掉固體成分，只保留光滑汁液。
- 繼續慢火收汁至理想稠度。
排骨裹醬
- 將煎炸好的排骨放回鑊中，輕輕翻動，使排骨均勻裹上濃縮醬汁。
- 小技巧：翻動時用筷子輕夾，避免破壞排骨形狀。
點綴與上碟
- 撒上烤香芝麻及炸蒜片作裝飾。
- 味道：香氣均衡，帶微酸和鮮味；肉質嫩滑，輕易分開。
- 適用性：省略酒精和辣椒，照顧兒童；如喜歡，可自行加入增加香氣與辣味。
SBS 中文堅守《SBS 行為守則》及《SBS 編採指引》，以繁體中文及簡體中文提供公平、公正、準確的新聞報道及時事資訊。SBS 廣東話及 SBS 普通話均已為大眾服務超過 40 年。歡迎在每天早上 9 至 11 時透過 SBS Radio 1 收聽廣東話節目及在每天早上 7 至 9 時收聽普通話節目，或透過 SBS Audio App 手機應用程式收聽直播、節目重溫及其他語音內容。按此進一步了解 SBS 中文。
