【泰北風味】清邁咖喱天婦羅蝦麵

泰式清邁咖喱天婦羅蝦麵

份量：4人

材料

咖喱湯底

• 油 2湯匙
• 紅蔥頭 2個（切碎）
• 蒜頭 3瓣（切碎）
• 泰國紅咖喱醬 3湯匙
• 黃咖喱粉 1湯匙
• 椰奶 400毫升
• 雞高湯 600毫升
• 魚露 2湯匙
• 棕櫚糖（或黃糖）1湯匙

天婦羅蝦

• 大蝦 12隻（去殼留尾）
• 天婦羅粉 150克
• 冰水 約200毫升

麵及配料

• 新鮮蛋麵 600克
• 炸蛋麵 適量
• 酸菜 適量
• 炸紅蔥 適量
• 青蔥（切粒）適量
• 芫茜 適量
• 青檸 1個（切角）
• 辣椒油（可選）

做法

1. 製作咖喱湯底

1. 燒熱油，炒香紅蔥頭和蒜頭。
2. 加入紅咖喱醬及黃咖喱粉炒至香味四溢。
3. 倒入椰奶，煮至稍微濃稠。
4. 加入雞高湯、魚露及棕櫚糖。
5. 小火煮約10分鐘備用。

2. 炸蝦

1. 大蝦去殼留尾，吸乾水分。
2. 天婦羅粉加入冰水拌勻（保留少許粉粒，不要過度攪拌）。
3. 大蝦沾上炸漿。
4. 放入170–175°C熱油炸約2分鐘至金黃酥脆。

3. 煮麵

1. 蛋麵放入滾水煮約1分鐘。
2. 撈起瀝乾。

4. 組合

1. 將蛋麵放入碗中。
2. 倒入熱咖喱湯底。
3. 放上3隻天婦羅蝦。
4. 加入炸蛋麵、酸菜、炸紅蔥、青蔥及香菜。
5. 擠少許青檸汁，喜歡吃辣可淋少許辣椒油即可。

小貼士

• 天婦羅粉用冰水，炸出來會更加酥脆。
• 咖喱湯不要煮太久，保持椰奶香氣，味道會更清新。

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