【升級家常菜】蝦滑花甲蒸水蛋

蝦滑花甲蒸水蛋

材料

• 花甲 750g
• 蝦仁 300g
• 雞蛋 3隻
• 蔥絲 適量
• 蒸魚豉油 適量
• 熱油 適量

醃料

• 紹興酒 1½ 湯匙
• 生抽 1½ 湯匙
• 麻油 1½ 茶匙
• 胡椒粉 適量
• 糖 1½ 茶匙
• 生粉 1½ 湯匙

做法

處理花甲

1. 花甲沖洗乾淨。
2. 浸鹽水約1小時吐沙。
3. 蒸約6–7分鐘至開口。
4. 保留有肉的一邊花甲殼，花甲水留起備用。

製作蝦滑

1. 蝦仁印乾水分。
2. 剁成蝦膠。
3. 加入所有醃料拌勻。

釀花甲

1. 將蝦滑釀入花甲。
2. 將花甲整齊排放於碟上。

蒸水蛋

1. 雞蛋打散。
2. 加入花甲水，按 蛋液：花甲水 = 1：2 比例拌勻。
3. 過篩後倒入碟中。
4. 包上保鮮紙。
5. 大火蒸約9分鐘。

完成

1. 淋上蒸魚豉油。
2. 放上蔥絲。
3. 淋上熱油即可。

小貼士

• 可以使用現成蝦滑，亦可改用墨魚滑或鯪魚滑。
• 用花甲水代替清水或雞湯蒸蛋，味道會更加鮮甜。
• 花甲剛開口即可取出，避免蒸得過熟，影響口感。

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