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美食煮意
柚子他他醬蝦餅漢堡包
蝦餅
- 蝦仁 300g (去腸)
- 鹽 ½ tsp
- 白胡椒 少許
- 糖 ½ tsp
- 蛋白 1隻
- 粟粉 1 tbsp
- 麵包糠 (Panko) 適量
清爽沙律
- 椰菜絲 1杯
- 紅蘿蔔絲 少許
- 鹽 少許 (出水用)
- 糖 ½ tsp
- 白醋 / 米醋 1 tsp
- Kewpie 蛋黃醬 1 tbsp
柚子他他醬
- Kewpie 蛋黃醬 3 tbsp
- 熟雞蛋 1隻 (切碎)
- 洋蔥碎 1 tbsp
- 醃青瓜碎 1 tbsp
- 柚子汁 / 柚子醬 1–2 tsp
- 檸檬汁 少許
- 鹽、黑胡椒 適量
麵包
- 漢堡包 2個
做法
1. 蝦餅製作
- 蝦仁用刀拍碎，保留少少粒感。
- 加入鹽、糖、白胡椒、蛋白、粟粉拌勻。
- 向同一方向攪拌至起膠。
- 分成2份，壓成約1.5–2cm厚圓餅。
- 表面均勻沾上麵包糠。
- 放入雪櫃冷藏15分鐘定型。
2. 炸蝦餅
- 油溫預熱至170–180°C。
- 放入蝦餅炸約3–4分鐘至金黃色。
- 最後30秒轉大火，增加脆度。
- 取出瀝油備用。
3. 清爽沙律
- 椰菜絲加少許鹽抓勻，靜置出水。
- 擠乾水份。
- 加入紅蘿蔔絲、糖、醋、蛋黃醬拌勻。
4. 柚子他他醬
- 將所有材料混合。
- 攪拌均勻。
- 冷藏10–15分鐘，讓味道融合。
5. 組裝
- 漢堡包切開。
- 底部抹一層厚柚子他他醬。
- 放上蝦餅。
- 加入適量沙律。
- 再加少許醬。
- 蓋上麵包。
- 對半切開即可。
小貼士
- 蝦餅必須攪至起膠，口感才會彈。
- 冷藏定型可防止炸時散開。
- 柚子比例可按喜好調整酸度。
- 麵包可輕微烘一烘，口感更好。
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